Ingredientes:
Para la bechamel:
- 600 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 50 g de harina
- Sal
- Nuez moscada al gusto
Para el relleno:
- 500 g de espinacas congeladas (o 400 g de espinacas frescas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 250 g de ricotta o requesón
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de bechamel
Para montar los canelones:
- 24 placas de canelones
- El relleno de queso y ricotta
- 1 poco de mantequilla para untar el molde
- La salsa bechamel
- Queso parmesano rallado al gusto
Preparación:
- Comenzamos elaborando la salsa bechamel mientras las espinacas se descongelan. Para ello, calentamos los 600 ml de leche entera en un recipiente aparte. Mientras tanto, derretimos los 40 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio. Cuando esté completamente fundida, incorporamos los 50 g de harina de una sola vez y mezclamos rápidamente hasta formar una pasta homogénea. Cocinamos durante unos minutos sin dejar de remover para que la harina se tueste ligeramente y pierda el sabor crudo.
- Una vez que la harina esté bien cocinada, añadimos una pequeña cantidad de leche caliente y mezclamos hasta obtener una masa espesa conocida como roux. Continuamos incorporando el resto de la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando toda la leche esté integrada, condimentamos con sal y nuez moscada al gusto y cocinamos la salsa a fuego suave durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Al finalizar, retiramos del fuego y reservamos. Si se desea una textura más ligera, se puede sustituir parte de la leche por caldo de verduras o agua.
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