Prepara la base cremosa
Derrite suavemente el queso con la leche (al baño maría o en el microondas).
Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
Agrega las yemas de huevo, el azúcar y el jugo de limón.
Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.
Este es el secreto para lograr esa textura esponjosa.
Incorporar suavemente
Incorpora las claras de huevo a la crema en 3 etapas, mezclándolas suavemente para que no se ablanden.
Cocción suave (clave para la jugosidad)
Vierta la mezcla en un molde forrado con papel de hornear.
Hornee al baño maría
a 150 °C durante 60 minutos.
Apague el horno y déjelo entreabierto durante 15 minutos.
Descanso y finalización
Dejar enfriar completamente.
Espolvorear con azúcar glas.
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